Jag har aldrig tidigare gjort kandiserad pumpa, och det visar sig att jag har missat något. De är så läckra och smakfulla att de nu har blivit ett riktigt alternativ till godis till teet. Jag har redan använt hälften av pumpaskörden till dessa underbara godbitar.
För att börja tar vi pumpan, skär den i klyftor, tar bort fröna och skalar den. Den rena pumpan väger ungefär 3 kg, som vi skär i bitar som är 5-7 mm tjocka.
Sedan väljer vi en kastrull av lämplig storlek och lägger i de förberedda pumpabitarna, varvade med socker. För varje kilo pumpa tillsätter vi ett halvt kilo socker.
Eftersom jag har 3 kg pumpa, använder jag 1,5 kg socker. Vi låter pumpan stå i 3-4 timmar så att den avger saft. Om pumpan är torr och släpper ut lite vätska kan man tillsätta cirka 200 ml vatten. I mitt fall behövs det inte, eftersom det finns tillräckligt med vätska.
Sätt kastrullen på spisen. Jag personligen gillar kandiserade frukter med en syrlig smak, så jag tillsätter 1 tesked citronsyra. När blandningen börjar koka, sänker vi värmen till medelhög och låter den koka i 5 minuter.
Därefter stänger vi av värmen och låter den stå i 3-4 timmar. Denna procedur upprepas tre gånger till, totalt blir det fyra cykler. Under processen kan man smaka på pumpan och vid behov tillsätta mer citronsyra. Resultatet ska bli genomskinliga och aromatiska bitar.
Vi häller pumpan i ett durkslag så att överflödig vätska rinner av. Sedan lägger vi ut den på torkbrickor och lämnar mellanrum mellan bitarna. Vi placerar brickorna i torkaren, ställer temperaturen på 65 grader och torkar dem i lite mer än ett dygn.
Vi bedömer klarheten på de kandiserade frukterna utifrån deras utseende och klibbighet – de ska inte klibba fast vid händerna eller klumpa ihop sig.
När torkaren är avstängd, lägger vi de färdiga godbitarna i en behållare och täcker dem ordentligt. De bör förvaras i en lufttät behållare för att förhindra fukt.
Denna process kan verka lång, men i själva verket kräver den minimalt med arbete: det räcker med att skära pumpan, koka upp den och lägga ut den på brickorna, resten sköter tiden.
I slutändan får vi kandiserad pumpa som ser ut som något gjort av en exotisk frukt, färgglad och inbjudande, som verkligen lockar till att smaka.
