Kotletter är troligen den mest populära och älskade rätten som tillagas hemma i Ryssland — det är snabbt, enkelt och väldigt gott.
Den största svårigheten ligger i att inte alltid uppnå den önskade saftigheten i kotletterna — ibland blir de torra och hårda, vilket minskar deras smak.
Och det handlar inte om valet av köttsort.
Min väninna, som arbetar som kock på en restaurang, är känd för sina kotletter, och folk är villiga att stå i kö för att få dem.
Efter många övertalningar delade hon med sig av hemligheten bakom perfekt saftiga kotletter, och nu vill jag dela denna hemlighet med er.
Hemligheten ligger i marinaden. Enligt min väninna är nyckeln till saftiga kotletter att marinera köttfärsen, vilket var en total överraskning för mig. Hur är det för er?
Nu till detaljerna.
Perfekta kotletter får man av kött som är hackat med kniv, även om användning av köttkvarn gör processen mycket enklare.
För köttfärsen rekommenderas att använda två sorters kött: en fetare, som fläskkött, och en magrare, som nötkött eller kyckling.
I den färdiga köttfärsen tillsätter man kryddor, inklusive obligatorisk svartpeppar, samt andra kryddor efter smak.
Det är viktigt att komma ihåg att inte tillsätta salt ännu, eftersom det drar ut vätskan och kan göra kotletterna torra.
Som marinad häller man i mycket kallt kolsyrat mineralvatten, cirka 100-150 ml per kilo köttfärs.
Efter att vattnet tillsatts blandas och bankas köttfärsen ordentligt mot bordet, och den läggs i en plastpåse för att förbättra texturen.
Sedan ställer man köttfärsen i kylskåp för att marinera i 3-5 timmar.
Den sista fasen är att tillsätta finhackad lök och salt i köttfärsen innan stekning.
Kotletterna steks i en liten mängd olja på en stekpanna tills de får en gyllene yta på båda sidor, och man kan om man vill använda panering.
Resultatet blir otroligt goda, saftiga kotletter som kommer att uppskattas av alla.
